Biscottini alle Mandorle e Caffè.

Io faccio parte di quella scuola di pensiero convinta che col caffè e col tè ci vada sempre, almeno, un biscotto. Mi ritrovo spesso, quindi, a sfornarne. Non faccio mai grosse mandate, mi piace sperimentare e cambiare spesso i gusti. Questi biscotti nascono dall'esigenza di creare un "prodotto" senza lattosio e senza uova, date le nostre millemila intolleranze! ;D Così, ecco nati questi bocconcini "veg", passatemi il termine!

Ingredienti per 20 biscottini:

• 90g di Farina

• 80g di Farina di Mandorle

• 60g di Zucchero

• 50ml di Olio

• 50ml di Caffè Espresso

• Vanillina

• 1/2 bustina di lievito per dolci

Procedimento:

Nel caffè caldo sciogliamo la vanillina, intanto in una ciotola mettiamo tutte le polveri.

Uniamo alle polveri i liquidi e mescoliamo fino ad ottenere un impasto omogeneo, se risultasse appiccicoso, aggiungiamo poca farina alla volta continuando ad impastare.

Formiamo delle palline di impasto all'incirca di quindici grammi e disponiamo sulla teglia.

Cuociamo a 180° per 13-14 minuti!

Lasciamo freddare completamente e, mi raccomando, conserviamo in una scatola ermetica!

Voilà.

R.

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