Il Salame del Re

Avevo voglia di preparare un rotolo dolce per il pranzo della domenica, e cosa c'è di più buono e godurioso del nostro umbrissimo Salame del Re?

Ingredienti:

• 3 Uova

• 125g di Zucchero

• 80g di Farina

• 50g di Maizena

• 1 bustina di vanillina

• 1 scorza di limone grattugiata

• 1 pizzico di sale

Per la bagna:

• 60g di Alchermes

• 20g di Acqua

Per la farcia:

• 500ml di Latte

• 3 Tuorli

• 40g di Maizena

• 100g di Zucchero

• 1 bustina di vanillina

• 100g di Cioccolato Fondente

Preparazione:

• Preparare la crema pasticcera seguendo questo procedimento.

• Una volta pronta, dividerla in due parti e unire una parte al cioccolato fondente spezzettato. Mescolare fino a completo scioglimento del cioccolato.

• Coprire con pellicola a contatto e lasciare raffreddare le creme.

• Montare le uova, lo zucchero, la vanillina, il sale e il limone per almeno 15 minuti a velocità sostenuta.

• Incorporare le polveri mischiate tra loro molto delicatamente un cucchiaio alla volta.

• Foderare una teglia con carta da forno e versare il composto livellandolo con una spatola.

• Infornare a 170° per 10-11 minuti.

• Nel frattempo preparate un foglio di carta da forno e spolveratelo di zucchero semolato. Quando il rotolo sarà cotto, rovesciarlo sulla carta da forno e staccarlo da quella che avete usato in forno.

• Spargere di zucchero semolato e impellicolarlo per trattenere l'umidità: in questo modo sarà più morbido e potrete arrotolarlo meglio. Lasciarlo raffreddare completamente.

• Una volta freddo il rotolo, bagnarlo con la bagna all'alchermes.

• Coprirlo con la crema pasticcera.

• E poi con quella al cioccolato.

• Arrotolare delicatamente sul lato lungo e incartare il rotolo a caramella con carta da forno.

• Lasciare riposare in frigorifero almeno 5 ore.

Il nostro Salame del Re è pronto!

R.

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