Cucchiaiate di Bontà. Mousse ai Tre Cioccolati
- dolceteca
- 28 mar 2017
- Tempo di lettura: 2 min
Da qualche tempo sto sperimentando ricettine che non ritenevo alla mia portata. Semplificazione è la parola chiave! Per eseguire questa ricetta mi sono basata su quella di Lucake con qualche piccola modifica. :D Sono abbastanza soddisfatta del risultato. Esteticamente è un piacere per gli occhi! E' la prima volta che mi cimento in un'elaborazione più complessa, c'è voluto tempo, ma ne è valsa la pena!
Per la Marquise:
4 uova
140g di Zucchero
40g di Cacao
15g di Maizena
un pizzico di Sale
Vai con la prima fase:
In planetaria montare bene bene le uova con lo zucchero e il pizzico di sale per almeno 10-15 minuti. Deve risultare un composto gonfio bellissimo e sofficissimo.
Aggiungere il cacao e la maizena setacciati e mescolare delicatamente fino a completo assorbimento.
Disporre il composto su una placca da forno rivestita (io ho disegnato la circonferenza del cerchio che ho usato da 24 cm sul retro della carta e poi ho steso la marquise circolarmente allargandomi di qualche cm) e infornare in forno caldo a 180° per 10-11 minuti.
Sfornare, far intiepidire e coppare con il cerchio che userete per poi inserirlo nello stampo rivestito di carta da forno.
In forno si gonfia un po', ma a raffreddamento completato sarà parecchio più bassa.
Per la Mousse al Fondente:
180g di Cioccolato Fondente
200ml di Panna fresca non zuccherata
150g di Latte
un pizzico di sale
6g di colla di pesce
Per la Mousse al Cioccolato al Latte:
180g di Cioccolato al Latte
200ml di Panna fresca non zuccherata
150g di Latte
un pizzico di sale
6g di Colla di Pesce
Per la Mousse al Cioccolato Bianco:
200g di Cioccolato Bianco
200ml di Panna fresca non zuccherata
150g di Latte
un pizzico di sale
8g di Colla di Pesce
Procedimento fase due, tre e quattro:
Mettere in ammollo la colla di pesce in acqua fretta e nel frattempo tritare il cioccolato.
Portare a bollore il latte col pizzico di sale e versarlo sul trito di cioccolato.
Mescolare fino ad sciogliere tutto il cioccolato.
Semi-montare la panna (non deve essere troppo ferma, cremosa sì).
Nel frattempo il cioccolato si sarà intiepidito e si potrà unire delicatamente alla panna.
Versare la mousse nello stampo e far solidificare in frigorifero (io ho usato il freezer e in 30-40 minuti siamo tranquilli).
Non iniziare la preparazione dello strato di mousse successivo prima della solidificazione del precedente!
La fase più spaventosa è stata togliere la torta dallo stampo, di certo non ho rivestito bene le pareti e quindi mi è rimasto qualche segno della carta da forno sulla superficie, ma basta nasconderla dove nessuna fotocamera può arrivare.
R.
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