Elogio della semplicità. La Pasta Choux
- dolceteca
- 20 mar 2017
- Tempo di lettura: 1 min
Ho sempre pensato che la Pasta Choux fosse, di base, difficoltosa. Fornelli, liquidi bollenti, passaggi su e giù dal fuoco... mi sembrava troppo complicato. #einvece! :) Pochi passaggi fondamentali, risultato garantito!
Ingredienti:
120 g di Farina
180 ml di Acqua
45 g di Burro
3 Uova
un pizzico di sale
A piacere:
un cucchiaino di zucchero (se le preparazioni sono dolci)
un cucchiaino di scorza di limone
Passiamo al dunque:
Mettere in un pentolino (meglio più grande che piccolo) l'acqua, il pizzico di sale e il burro tagliato a tocchetti. Lasciare andare il tutto fino a raggiungere il bollore.
Togliere il pentolino dal fuoco e tuffare tutta la farina, lo zucchero e la buccia di limone. Mescolare con un cucchiaio di legno.
Rimettere sul fuoco continuando a mescolare: quando la palla che si formerà si staccherà dalle pareti e lascerà una patina su di esse, spegnere il fuoco. Meglio un minuto di più che uno in meno, meno umidità rimane, meglio è.
Lasciare intiepidire qualche minuto e unire le uova intere UNA ALLA VOLTA. Non disperate se all'inizio l'impasto sembra dividersi, voi continuate a mescolare, OLIO DI GOMITO! Alla fine risulterà un composto lavorabile in sac-à-poche, tipo crema.
Sbizzarritevi con le forme e le dimensioni!
La cottura è la parte un pelino più ostica, dipende dal vostro forno. L'ideale sarebbe un forno ventilato, il mio piccolino è solo statico. Di solito cuocio 20 minuti a 200°, poi socchiudo lo sportello del forno e vado avanti altri cinque minuti, la migliore prova è prendere un bignè e aprirlo, se è parecchio umido andate avanti ancora qualche minuto!
R.
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