Plumcake alle carote e yogurt bianco

Tornano a grande richiesta i plumcakedellunedì...di domenica!

In vista della bella stagione ho comprato una tonnellata di carote perché "fanno bene e aiutano l'abbronzatura", data la mia innata colorazione pallida che non mi abbandona mai.

E niente, prima che siano da buttare, meglio spararmici qualche dolcino! :D

Ingredienti:

250g di carote pulite

125g di yogurt bianco

50ml di olio di semi

2 uova

100g di zucchero

180g di farina (io ho usato quella di riso, ma va bene la 00)

50g di fecola di patate

una bustina di vanillina

una bustina di lievito per dolci

Procedimento:

Tritiamo le carote in un mixer, inseriamo poi lo yogurt e continuiamo a frullare fino a creare una cremina.

Montiamo le uova in una ciotola finché non saranno chiare e spumose.

Aggiungiamo le carote e l'olio e continuiamo a mescolare.

Adesso uniamo le farine, il lievito e la vanillina e con una frusta amalgamiamo il tutto.

Rivestiamo uno stampo da plumcake con carta da forno, versiamo il composto e ricopriamo di lamelle di mandorle.

Inforniamo in forno statico a 180° per 35-40 minuti, facciamo la prova stecchino!

Voilà!

R.

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